蟹儿仙餐饮

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详细内容

小笼包

食材

  • 高筋面粉 250克
  • 猪肉 250克
  • 葱 100克
  • 盐 2克
  • 糖 0.5克
  • 生粉 2克
  • 生抽 3克
  • 耗油 3克
  • 高汤 适量
  • 酵母粉 2.5克
  • 姜 适量
  • 胡椒粉 1克

方法/步骤

  1. 120克温水浸泡2.5克酵母粉5分钟。盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水,边倒边用筷子搅拌至倒完,把面粉搅拌至无干粉状态。用手把面粉揉成光滑的面团,放碗里盖上保鲜膜进行发酵。

    好吃的小笼包的做法
  2. 发面的时候准备馅料。姜葱切末,绞肉机绞烂猪肉(肥瘦比例2:8)调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。

    好吃的小笼包的做法
  3. 面团发大取出排出空气,彻底排气的面团搓成长条形,切成约8克一个的等份剂子,把小剂子擀成包的圆面片,未用到的用保鲜膜覆盖起来,以防风干,放上合适的馅料,收口包起来。

    好吃的小笼包的做法
    好吃的小笼包的做法
  4. 做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内,包与包之间要有足够的距离,做好一笼醒发20分钟,冷水上锅蒸,水烧开后再蒸10分钟,关火5分钟后开盖开吃。

    好吃的小笼包的做法
    END

注意事项

  • 第一次揉面的时候多揉一会,到后面小笼包才不会漏汤汁。
  • 喜欢汤汁多一些的可以把汤汁放冰箱冰冻后再放,放多少看个人。
  • 如果肉馅汤汁太多不好包可以把肉馅在冰箱冻硬点包。


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